徽菜:菜品上千,为何人们独记“臭”字?

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2021-05-21

图:在石家庄的正宗安徽牛肉板面告别低调,恢复往日的辉煌明清时期,一度居于八大菜系之首的徽菜,在岁月的打磨下,变得不温不火,低调、深沉,知名度和分布率都处于垫底的地位。 要想恢复曾经老大的地位,让更多的人知道、了解,重新成为话题性菜品,着实需要下一番功夫。 第一,从经营上推进徽菜,与文旅产业结合。

利用新媒体手段,结合文旅宣传,提高曝光度与话题热度等,让游客在爬黄山,看祠堂、牌坊的同时,吃徽州菜,打造非遗一条龙服务,强化徽菜的地理、味道与文化记忆。 积极开展美食节、厨艺比拼等活动,打造美食文化符号与形象,突出特色,强化舆论认知。

第二,深度挖掘菜品背后的徽州文化,以文化传播来影响。

用户及游客的认知。 徽州文化不仅体现在粉黛青瓦的建筑中,更蕴藏在浓油酱赤的徽菜里。 如,胡适一品锅背后,胡适与绩溪“女婿”梁实秋的趣事,胡雪岩与红顶问政笋,梅兰芳与徽州挞粿。

与此同时,徽剧作为一种重要的汉族地方戏曲,也是中国戏曲的一个重要剧种,可以把徽菜与徽剧活动搭配在一起。 此外,徽商在徽菜传播的过程中起到了很大的作用,我们可以重拾“徽商文化”,利用一些徽商术语针对性的开发出相对应的潮语言,帮助徽菜餐饮品牌进行有趣地传播,同时结合趣味性较高的“徽商”创意活动,将“徽商历史”玩出新花样,让食客跟着品牌文化一起同频共振。 第三,从产品上发掘更多的可能性,树立鲜明的特色。 徽菜之所以会与湘菜存在争论,重点在于特色不够鲜明。

现在市场上对徽菜的评价容易倾斜为“农家土菜”,但其实徽菜在成名后,随着“徽商”对政治经济生活的需要,加上不断的交流和改良,逐步成形为“贵族菜”风格,这一点很值得关注。

餐厅与厨师可以从菜品研发入手,对食材进行创意改良,做出兼具地方特色与创意性的菜品,吸引眼球,引发关注。 (作者:人民网舆情数据中心杨晓东、林子蕊)参考资料:[1]顾秋实,张海平,周星星,赵鹏风.《中国传统八大菜系的地理分布及其扩散效应——基于大数据视角的实证分析》.《浙江学刊》,[2]微信公众号“筷玩思维”.《走进徽菜的“贵族”内心,揭秘中国餐饮八大菜系“徽菜”绝密档案》.[3]徐昌.《游客对徽菜的原真性感知、满意度和行为意向研究》,上海师范大学,[4]《满大街都是“安徽正宗牛肉板面”,安徽人却说:我可没听说过……》,[5]《“徽州复名”本是地域事件,为何引起全国舆论关注?》,王健,(责编:袁勃、单学刚)分享让更多人看到。